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煲汤时间越长,汤中的营养价值就越高吗?不对;没错。这是支付宝蚂蚁庄园小课堂2020年7月12日每日一题的问题。那么,煲汤的时间是不是越长越好呢?汤的营养价值是和煲汤时间呈正比的吗?下面就是这道题的答案了,一起来看看吧!

蚂蚁庄园7月12日每日一题答案

问题:煲汤时间越长,汤中的营养价值就越高吗?

不对

没错

答案:不对

煲汤时间越长,汤中的营养价值就越高吗 蚂蚁庄园7月12日每日一题答案

答案解析

煲汤的时间适度加长,有助于将营养物质释放到汤中,但是如果时间过长,会使一些不耐热的营养物质被破坏,那么汤的营养价值就会开始递减了。另外,煲汤时的主要营养成分其实都留在了煲汤的原材料中哦!

拓展阅读

饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3 小时, 炖汤需要4~6 小时,但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”,而且一煲就是一整天, 认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。 根据字典的解释,“煲”就是用文火煮食物,慢慢地熬。

研究证明,煲汤时间适度加 长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏。

一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基 酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜 味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C, 遇热极易被破坏,煮20 分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓, 其实随着汤中水分蒸发,也带走了很多营养的精华。

还有一些研究表明,过度熬的汤可能会致癌,因为过度的加热食物会改变食物中碳水化合物和脂肪的性质,有可能演变为致癌物质。

那么,煲汤到底多长时间比较合适呢?华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究 所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物:蹄膀、草 鸡和老鸭。

经过检测发现:蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质 加热1.5 小时、脂肪加热45 分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热 1 小时后含 量基本不变,脂肪含量在加热45 分钟时升至最高。研究最后得出结论:平均加热1~1.5 小 时,这3 种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。

对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。 比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营 养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时 间是40 分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

还有一点要提醒的是,很多营养学家都提倡喝汤以后应该把汤里的肉吃掉,无论煲 汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里。有测试表明,肉类中的营养能溶入汤 中的最多也不超过15%,其实大部分的营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。

责任编辑:林晗枝

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